如果转让方想脱手一家饭店的话，最想做的事就是今天签协议、拿到钱，明天立马走人，所以，为维护你自己的利益，接手饭店前一定要了解：

1、原饭店主人为什么要转让?生意为什么会不好?

2、饭店的位置是否适合继续开饭店?

3、房租还有多长时间?

4、当地政府是否已对饭店作过或作出了某种限制(如消防整改通知书、环保整改通知书、限期搬迁通知书)?

5、我接手的话，将会拿出什么手段，促进饭店航生意兴隆?

6、税、费(排污费、门前卫生费)交纳情况。

当你确定要接手后，首先是房租问题，要和持有合法房产证的原房东协议，确定下期的房租和你的经营，否则，你刚接手一、两个月，房租到期了，原房东说不租了或房租要大大的涨价了，你就会吃亏;

其次，是和原饭店主人签协议，但不能马上付款。

第三，和原饭店主人去辖区的卫生监督所办理新的卫生许可证，因为你刚接手，让他一起去办，能省很多事。

第四，过了卫生许可证这一关后，你才可把饭店的转让款全付清。因为，有了卫生许可证后，办营业执照就比较容易了。如果你不及时办理新的营业执照，可能暂时是没事，但万一被工商所查到，是要被作无照经营处罚的，所以还是办一下的好，反正只要一百来元钱。

消防、环保、税务的证件的话，有空的话尽可能去办，如果不去更新，只要老的证件还有效，问题也不是很大，因为他们主要是认钱，税费能及时上交就行。

办理饭店转让过程中，向原店主了解——进货渠道、主要客户、经常性的客户、能在经营中用的上的社会关系也很重要。你了解的越多，对今后的经营就越有好处，对你的成功接手、成功经营越有帮助！