麦当劳是中国企业家心中可望而不可及的一个梦,这个梦的奇妙之处在于：业务如此简单的麦当劳为什么会成为500强?

饮食业是一个非常个性化和区域化的产业，按道理，在这个行业不可能出现大企业的。造电视机或汽车的公司很容易做大，因为全世界的人都可以看同样的电视、开同样的车，但你有什么办法让不同地区、不同文化的人喜欢吃同样的食品呢?

事实也是如此，在麦当劳之前，全世界的饮食业基本上就是由区域性的若干大大小小的“饭馆”组成，基本谈不上跨区域或跨国的“企业化运行”。

那为什么麦当劳又能做大呢?

有数据为证。时至今日，麦当劳已在全球121个国家设立了三万多间餐厅，以204亿美元排在财富500强第318位(2006年)，超过爱立信(排名319位,203亿)成为全球最大的快餐服务机构。

结论是，麦当劳的强大，更多是在这个行业“创新”的结果。

麦当劳从平凡到伟大的秘密之一：将“大厨”彻底从餐厅剥离，让优质服务不再依赖于任何人!

麦当劳在1955年开业之初，只是伊利诺州由麦当劳兄弟经营的一个小规模汉堡餐厅，与路边的其它快餐厅没什么两样。但为麦当劳提供“多头搅拌器”经销商，五十二岁的雷文·洛克，发现这家小店生意出奇的好，原因是麦当劳兄弟把“服务模式”改变了：没有服务员，取消多品种，一切自助，顾客获得了“快”与“食品品质的稳定”。

雷文·洛克认为这种模式可以大规模复制，于是他向麦当劳兄弟购入专利经营权，创立了麦当劳公司。但是如果雷文·洛克仅仅简单地复制麦当劳兄弟“没有服务员，取消多品种，一切自助”的模式，麦当劳也不可能如此成功。雷文·洛克的伟大之处，在于他成功地解决了饮食产业的“工业化矛盾”，并在这一点上，建立起麦当劳独一无二的“核心竞争力”!

饮食产业的“工业化矛盾”是什么?饮食业中餐厅的竞争优势主要依赖于“后台的大厨”，他的手艺决定了饭菜的质量，而大厨是很难大规模复制的，同时，吃饭本身的“家庭”含义也赋予了餐厅更多的文化色彩，“特色”和“品味”愈高，愈难复制。

但是，这种模式愈来愈难以适应快节奏的“工业社会”，因此，快餐应运而生。但快餐模式只不过是简单化了的“餐厅”，并没有在经营模式上获得突破。正是在这一点上，雷文·洛克对快餐业作出了一个革命性的贡献：将“大厨”彻底从餐厅剥离，取而代之的是通过标准化的原料供给与标准化的制作，保证将最重要的顾客价值――食品品质的稳定性，牢牢地控制在自己手中。

麦当劳从平凡到伟大的秘密之二：标准化的原料配送体系从原料基地抓起