五指毛桃香猪煲

紫苏爆炒香猪肉

“民以为食为天”这句话说明了食在人们的生活中占据着重要位置，而在饮食行业的舞台上，开张、关闭的交响乐不断在上演，给经营者和市民带来了精彩，也带来了无奈。

2007年，对于忆洞庭的老板郑一平来说，意味着他的湘菜馆已在江门“驻扎”了5个年头。经过5年发展，忆洞庭在经营中摸索出了自己的定位，并融入了江门的饮食市场。

湘菜馆发展势头迅猛

作为我国八大菜系之一，湘菜以香、辣、油、味浓而著称。大约在1995年前后，我市的第一家湘菜馆开业了，这与越来越多湖南人到江门谋生有关。当时，地道的湘菜不仅让湖南人感受到家的温暖，一解乡愁，也成为本地市民接触较早的外省菜系之一。由于新奇而且只此一家，该湘菜馆的生意比较红火。后来，江门的湘菜馆越开越多，该店老板被迫转行，江门这间最早的湘菜馆即告关门。据悉，早期的那些湘菜馆均没有多大的特色，而且环境一般，档次不高。

随着江门湘籍人士的不断增加，市区的湘菜馆开始呈现出迅猛发展之势，而且档次也不断提高。“2002年，忆洞庭就是在这种形势下进驻江门白石美食街的。”郑一平表示，“我们希望湘菜馆能带给人干净雅致的格调和浓郁的家庭氛围，这也是吸引食客的手段之一，因此忆洞庭很注重内部装修。”

忆洞庭在江门红火的原因

随着湘菜的进入，川菜、东北菜等也相继出现在我市，在饮食的格局上呈现出百花齐放的景象。经过多年的大浪淘沙，在这些外省菜系中，只有湘菜仍屹立不倒并且一枝独秀获得了较大发展，除了外省人，连不少本地人也“爱”上了湘菜。郑一平表示，“这与湘菜在经营、推广的过程中注重发扬饮食文化并迎合大众化口味不无关系。”

“湘菜讲究香、辣、味浓，这与本地市民讲求原汁原味的清淡饮食习惯完全是南辕北辙的。如何让湘菜既体现湖南的饮食文化，又让众多的本地人接受是我们进入江门市场首先要解决的问题。”郑一平表示。忆洞庭2002年进入江门时，市场上已有为数不少的湘菜馆，除了要在众多湘菜馆的竞争中争取类似的特定消费群体外，忆洞庭还通过菜式的推陈出新来不断扩大客源范围。”江门的气候和水土都偏热，如果长期都食用辛辣的湘菜，相信许多人都受不了，于是湘菜馆都力求变革，以更好地适应本地市场的发展，“在保持正宗湘菜特色的同时，也针对不同地域的客人口味变化来对菜式进行改良，使湘菜既让湖南人找到老家的感觉，又让本地人等愿意体验湖南的饮食文化，于是有了今天湘菜馆在江门扎根开花的结果。现在，不仅湖南老乡，连来自四川、河南、江西等不同省份的人都成了湘菜的“拥趸”。