菜系及功效：湘菜 工艺：烹

香辣带鱼的制作材料：

主料：带鱼250克

调料：大蒜(白皮)2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克

香辣带鱼的做法：

1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀;

3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油;

4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;

5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀;

6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上;

7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。

香辣带鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。